去年底，住处附近的某商场开业，物业方来自台湾，而商场上下几层的空间之中，餐厅占了多数，服装店少之又少。在地下一层的角落里，有一家台湾牛肉面店名叫“段纯贞”。

按照餐厅的册子所说，段纯贞是一位1948年去了台湾的女士，因为思念家乡而做出了风味浓郁的牛肉面。年初去过一次之后，后来的这些月，我大概算是这家店的常客。

无论我什么时候去，工作日或是周末，中午或是晚上，“段纯贞”永远门可罗雀。这可能与它的定价有关，一碗牛肉面要50元上下，紧邻的“丸龟制面”出售的乌冬面要便宜得多。

我常去这家店，恰恰是因为它比较冷清。其他的许多店，大多嘈杂，更有甚者一座难求。

我常去这家店，另一个原因是它没有任何连锁，仅此一家。这在这家商场里显得格格不入，像隔壁的“丸龟制面”，在上海应该已经开了几十家了。

最后一次吃“段纯贞”大约是一两周前，我从网上叫的外卖。坦白地说，这家店的牛肉我总觉得有股腥味，倒是牛腩或是牛筋还可以接受，不过我对食物没有过高的要求，段纯贞的牛腩面对我来说已经很不错，难能可贵的一点是，它提供宽面，而不知为何，我总觉得有宽面的台式牛肉面更好吃，就像苏式面一定要吃细面一样。

前几天又试图在网上下单，得到提示“店家休息中，暂停接单。”今天路过想去尝尝，却发现整家店面已经被包了起来，上面写着“即将开业，敬请期待。”

看来段纯贞还是撑不下去了。就餐时，我就猜测这家店坚持不了太久，因为每次点单我都会注意一下自己收据上的单号，如果这个单号每天是从零开始顺序排列的话，它一点应该不会有多少桌客人。虽然担忧，但除了偶尔一个人来吃面，我也没有太多的选择。

餐厅的一角，经常坐着一个面对着笔记本电脑的年轻人，应该是店长。这让我想起以前在襄阳路上有一家名叫“武当功夫”的台湾牛肉面馆，空间非常小，大约能坐五六个人的样子，有一次我在里面吃面，听到一个年轻人向他的朋友们介绍“这是我的店”。

无论“段纯贞”还是“武当功夫”，似乎都没能坚持多久。在寸土寸金的地段做餐饮，不是件容易的事，除非你的财力非常雄厚，像星巴克或是麦当劳，可以在拿下黄金地段店面的同时，通过规模化生产降低成本。只不过那样一来，人们吃到的完全是千篇一律的东西。

在台南的时候，我曾经路过一家名叫“大林”的牛肉面馆，老板热切地同我攀谈，他告诉我，有人邀请他到大陆去开店，只要用他的品牌即可，被他拒绝了。

这样的拒绝未尝不是一件好事。如果邀请他的不是拥有巨额资金的财团，而只是零星地开一两家小店的话，恐怕也难免和段纯贞一样的命运吧。而相比开上许多连锁牛肉面店，巨额的资金有的是诸如炒房炒股之类获取更高回报的投资方式。何况，假如真的开了遍地的连锁店，经过标准化和规模化的摧残，恐怕它所提供再也不是当初在街角创业时的那种独特味道了。